Julius está de vuelta con Cocineros a Medida

Estoy orgulloso de poder contar de nuevo con la colaboración de Julius, gran chef que no desilusiona a nadie. Cocineros a Medida tuvo la ocasión de contar en sus filas al mediático chef que no deja indiferente a nadie en sus inicios, en primavera 2013, ahora de vuelta Julius está como siempre dispuesto a dar lo mejor de sí mismo.

Crema de coliflor con tataky de salmon con sus huevas y germinados
Falso roast-beef con carpaccio de boletus, crema de pinones y trufa
Mousse de lima con coulis de frutos rojo y crujiente de leche condensada

 

Los primeros chefs de Cocineros a Medida

Quiero empezar mi nueva web haciendo un pequeño recordatorio a los cocineros que participaron conmigo en los inicios de la actividad Cocineros a Medida en primavera 2013 y que finalmente escogieron otros caminos. Los arranques, siempre difíciles, no pueden quedar en el olvido, quiero agradecer a Javier González, Juan Pascual, Arnaud Lamarca, Daniela Laganà, Paolo Brich  y Juan Zarza por el apoyo inicial.

Estos son algunos de los platos que elaboraron.

Javier Gonzalez

Brevas con Foie
Cocochas de bacalao con berberechos
Raya con boniato y tirabeques con jamon

Juan Pascual

Brownie de chocolate y cacahuete con tofe y helado de de Idiazabal y lemongrass
Carrilleras ibericas al xocopil y pure de mango
Tartar de salmon con berenjena confitada, tanuki y alga nori

Arnaud Lamarca

Arnaud Lamarca - Chef Cocineros a Medida

Carbonnade Flammande
Pasta fresca casera de tinta de calamar con vieras en su salsa
Risotto de pollo de corral con limon confitado
Tarta Tatin

Paolo Brich

Paolo Brich - Chef Cocineros a Medida

Tallarines con carabineros, marisco y tomates de colina
Spaghetti con pesto de calabacin y pistachos
Ensalada campera biologica con hummus de garbanzos, mix de germinados y pan casero al ajonjoli

Juan Zarza

Juan Zarza - Chef Cocineros a Medida

Tartar de lubina salvaje con ostras
Tartar de Bogavante y su caparazón
Cigalas al cava